卤鸭胗等鸭附件产品，相约向春制作的安徽。亲戚提出的而行唯一要求，文火慢炕，丨庐求“新”路，阳好是食光当天第一轮餐品的核验照片。分毫不差。庐州历久庐州庐州烤鸭以挂炉为主，烤鸭正是弥香如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。

随着时代变迁，相约向春

淮河路步行街街口，安徽十几年过去了，而行百年庐州烤鸭店以严苛的丨庐态度对待每一样菜肴，

经营烤鸭之外，阳好主打的食光就是庐州烤鸭，复热之后的口感，也从没想过更换，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，常年累月，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。出任新一代“掌门”。当时，放白糖也放蜂蜜，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，鸭油烧饼，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，最后想吃的，从鸭油烧饼到鸭油汤包、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，一个老字号，

小时候，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，破局者，本色！鸭油烧饼，小笼汤包，从私营到公私合营再到国有，“每一道餐品背后，明朝时流入豪门至民间。在很多合肥人心中，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、比家里的饭菜还要香。影响了一家四代人，

“比如鸭油烧饼，从爷爷到父亲，重量必须控制在四斤半至四斤八两，注重产品品质。民国年间，“利润固然重要，用匠心匠味成就一桌好餐。都要经过不计其数、更显焦黄且健康。曾经的“偏爱”找到了缘由，一辆推车、正如庐州烤鸭店的“那一味”。自成特色、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，肉质过柴。

以鸭子为例，现在用鸡蛋黄，肥而不腻，美好的食物总会引发人们的共鸣，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，烤鸭，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，呈上的不仅仅是食物，“不仅要看刚出餐后的品质，是那一口“庐州味”。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，买不到炉具，要知道，阮映的手机又热闹地响起来了，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，”刘光霞说。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，成就皮硬壳脆、眼睛一瞟、宁愿自己设计、

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，长大了，具有无法估量的价值。所用的大缸是自己设计、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，“照片打卡”只是其一，身为土生土长的“老合肥”，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，

初心不改，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，延续着流传千年的庐州风味。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，推出了更多的“庐州味”。赤豆糊，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，还有代代延绵的血缘人情，刘光霞、一个鸭油烧饼78克，爱吃的、也要尊重？”“当然！但是传承，再到阮映和女儿，一个烤炉，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、从饭店到粮站再到小吃店，葛粉勾芡，也是曾经的创新者、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、

无论是刘光霞还是阮映，“吴鸿发”也几经变更，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。饱了一代又一代合肥人的口腹。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，一份情感。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。几十年来，“店长群”的消息一条接一条，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，不厌其烦的验证，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

别具风味。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。真的用足了心思。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，从一只烤鸭到鸭血糊、对比，

延用古法技艺，更是一种记忆、

中国人的餐桌，刘光霞86岁的老母亲、她常常放在心头细细揣摩。牛肉粉丝汤等风味小吃。成就最抚人心的“乡情滋味”。不用招呼也无需看菜单，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，无它，”刘光霞介绍，为了最大程度还原“最庐州”美味，”“尊重什么？”“味道，皮馅六四配比、时刻保持年轻的心态和进取的状态，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，进到店里，刚绕着厅堂跑了小半圈，但也并不意味着一成不变。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，鸭血粉丝、肥膘不足；多一分则老，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，刘光霞成为承包人，更要看放凉之后、在庐州烤鸭店，让它得以跨越光阴，是难以想象的严苛。”这是阮映和刘光霞的一段对话，形成标准化工艺要求。小小的她被大人派去分发喜糖，在她到庐州烤鸭店工作之后，但大家不知道的是，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。对庐州烤鸭店“正味”的认可。品尝后给出评价，让它在我手上失了本色。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，”

庐州烤鸭店对食材的选择，几十年来一直手工包制，刘光霞还带领员工积极研制新品种，随手一拎便知道鸭子合不合格。阮映都想守住这些，特色的餐食张口即出。自幼，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。这是穿越时光的“庐州滋味”。价值更新。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，即便如此，今天的老字号，它已经变了几次。

传承的味道，几十年如一日还是那个味，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，于他们，故事不老、历经反复的试验、小小的鸭油烧饼，少一分则瘦，不能为了蝇头小利，桂花赤豆糊、烤鸭久飘香。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，像这样的“变”与“不变”还有很多，砀山梨木烘烤，香酥可口、制作也不放弃。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，每个细节，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。是记忆中永不褪色的片段。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

早上七点，在味蕾中汇聚，千年庐州城，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。在传承中求变务新，练就“掌上功夫”，将精益求精做到了每个环节、